Cabinet F&B gare
Quelle est la mission d’un cabinet F&B au sein d’une gare ?
La mission d’un cabinet F&B consiste à transformer les concepts de restauration au sein des gares en une exploitation efficace, durable et rentable : définition des standards d’accueil, organisation des flux entre production et vente, pilotage économique précis. L’objectif est d’assurer une cohérence constante entre expérience voyageur, performance opérationnelle et maîtrise des marges.
Le cabinet déploie des procédures structurantes couvrant l’approvisionnement, la production culinaire, les normes d’hygiène, la maintenance technique et le contrôle des coûts, tout en garantissant une conformité stricte aux cadres réglementaires en vigueur (HACCP, sécurité, accessibilité).
Il conçoit une expérience client globale (circulations, parcours voyageur, composition de l’offre, politique tarifaire, mise en scène commerciale) visant à développer le ticket moyen et à favoriser la récurrence dans un contexte de consommation rapide.
Une culture orientée performance est instaurée à travers d’indicateurs clés, de rituels de pilotage et de plans d’action opérationnels, soutenus par des outils digitaux adaptés aux environnements multi-sites.
ils nous font confiance
Quels services propose un cabinet F&B aux gares ?
Le cabinet F&B structure une idée initiale pour en faire un dispositif opérationnel maîtrisé et économiquement viable grâce à une organisation rigoureuse.
Il définit le concept culinaire et l’expérience attendue selon les formats en gare (restaurants franchisés, corners, espaces grab & go), puis planifie l’ensemble des opérations : parcours client, logistique des cuisines, rédaction des fiches techniques, gestion des stocks et des coûts, organisation des équipes et respect des standards qualité.
Il sécurise le lancement en sélectionnant les fournisseurs, en pilotant les achats, en formant les équipes et en accompagnant les ouvertures, afin de garantir une exploitation conforme et performante dès la mise en service.
Pourquoi faire appel à un cabinet F&B au sein d’une gare ?
Nous concevons
Des organisations sur mesure intégrant les flux voyageurs, les capacités de production et la répartition des tâches, pour assurer la satisfaction client tout en maîtrisant les charges.
Nous proposons
Des expériences cohérentes et efficaces, pensées pour augmenter le ticket moyen et capter une clientèle en transit.
Nous introduisons
Des méthodes éprouvées et des dispositifs testés (phases pilotes, ajustements progressifs) afin de limiter les risques opérationnels et financiers.
Nous prenons
En compte la saisonnalité, les pics de fréquentation et les spécificités locales pour optimiser les approvisionnements, les plannings et la rentabilité.
Nous intégrons
Des solutions numériques dédiées au pilotage F&B (points de vente, ERP, outils de prévision) fournissant des données fiables pour une gestion précise.
Nous innovons
En développant des concepts et des standards opérationnels modernes, conçus pour être déployés efficacement à l’échelle des réseaux ferroviaires.
Ils nous ont fait confiance
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Qui bénéficie le plus des services d’un cabinet F&B ?
Promoteurs & investisseurs immobiliers
Ils sécurisent l’exploitation de leurs espaces de restauration, renforcent la valeur de leurs actifs et assurent des revenus durables.
Acteurs du voyage et des transports
Gares et aéroports optimisent leurs flux voyageurs et leur rentabilité au m² grâce à des dispositifs F&B adaptés aux usages et aux contraintes d’exploitation.
Structures du secteur des loisirs
Les espaces F&B améliorent l’expérience des visiteurs et favorisent une hausse du panier moyen.
Acteurs du secteur hôtelier
Une offre culinaire singulière renforce l’image et la valeur perçue de l’établissement.
Pourquoi choisir le cabinet F&B Tomorrow Food pour optimiser votre gare ?
Une expertise complète
Tomorrow Food intervient sur l’ensemble de la chaîne F&B en gare :
- organisation des flux,
- coordination production-vente, respect des protocoles HACCP,
- ingénierie culinaire,
- management opérationnel et déploiement d’outils de pilotage (coûts matières, productivité, satisfaction client).
Le cabinet accompagne les ouvertures et les extensions à l’aide de supports opérationnels, de formations, d’audits initiaux et de plans d’optimisation à 30, 60 et 90 jours.
Il apporte également une expertise stratégique en immobilier F&B pour les projets à forte fréquentation et la valorisation des actifs.
Des projets d’envergure
Food courts de grande envergure, restaurants au sein d’hôtels hauts de gamme, corners à fort trafic ou zones de passage intensif : Tomorrow Food adapte chaque implantation avec précision.
Son approche multisectorielle garantit des dispositifs opérationnels robustes, évolutifs et conformes aux contraintes spécifiques des environnements ferroviaires.
Nous avons été pleinement satisfaits de la mission confiée. Tomorrow Food s'est montré à la fois réactif, efficace et force de proposition, avec une véritable maîtrise des enjeux F&B. Son expertise a été un réel atout pour faire avancer notre projet
Collaborer avec Tomorrow Food, c est s appuyer sur une equipe de vrais pro de la restauration, tres au fait du marche parisien et francais et toujours prets a explorer des approches inedites.
Quand on gère l’offre commerciale des gares de France, on a parfois besoin d’appuis experts. Avec son recul sur les tendances F&B, son audace et son attachement à la cuisine simple et généreuse, Tomorrow Food nous a accompagnés pour repenser ce que pourrait être (et sera) en partie la restauration en gares: une cuisine de terroir, accessible au plus grand nombre, qui complète l’offre de restaurant du quartier et répond aux attentes évolutives des clients. Du menu à la direction artistique, Tomorrow Food a réuni une équipe complète et complémentaire
Souhaitant lancer un laboratoire d’innovation orienté Retail et proposant une offre de restauration, nous nous sommes rapprochés de Tomorrow Food En 2023. Après quelques semaines de réflexion en commun, nous avons imaginé un concept original : le Bistro Hasard situé à proximité de la Gare Saint-Lazare. Lancé en avril 2024, cet établissement propose des offres innovantes autour du jeu. Cette aventure originale nécessitait une communauté complète de visions entre Tomorrow Food et nous, ainsi qu’une confiance mutuelle sans faille. En réunissant ces deux ingrédients, nous avons réussi ensemble à développer un établissement unique en son genre, qui satisfait la clientèle et qui s’impose comme une référence.
De la création du concept à sa définition dans les détails, l'équipe à démontrer un vrai professionnalisme, une réactivité et un savoir faire précieux. Très bonne communication au sein de l'équipe projet ainsi qu'avec notre board. Éléments chiffrés ont été bien construit, cohérents. L'équipe TFA a été a l'écoute et a su se remettre en question pour faire aboutir notre projet.
